김치의 유래, 발효 음식, 다양한 종류
발효음식 김치 김장으로 김치를 담그는 것은 혹독한 겨울 동안 먹을 것을 준비한 우리 민족의 생존을 이어온 생명줄이었습니다. 한국 밥상의 특징은 채식 위주의 식단과 발효음식이 발달한 것입니다. 한국 발효 음식으로는 간장, 된장, 고추장, 장류, 젓갈류, 김치가 있습니다. 발효음식문화는 전 세계에서 보편적으로 나타나는 현상이지만 한국 발효음식의 특징은 요구르트, 치즈 같은 서양 발효음식에 비해 채소 발효가 발달한 데 있습니다. 특히나 김치는 독특한 방식으로 저장되는 한국식 채소음식의 한 종류이며 한국인이 채소를 원료로 하여 만들어낸 음식 중에서 가장 뛰어난 발명품입니다. 사실 채소를 단순히 소금에만 절인 저의 형태는 중국과 일본에도 있으나, 한국 김치의 특징과는 다릅니다. 먼저, 배추와 가튼 채소에 온갖 종..
