커피 디카페인 (1) 썸네일형 리스트형 디카페인 커피란 무엇인가? 카페인을 90%이상 제거한 커피에는 카페인 없는 커피, 디카페인 커피라고 표기를 합니다. 카페인을 제거하기 위해서 예전에는 유기 용매를 사용하는 것이 일반적이었는데, 용매의 잔존 문제나 발암 물질 문제가 있어서 현재는 금지되어 있습니다. 요즘에는 물로 제거하는 법과 이산화탄소로 제거하는 법 가운데 하나로 처리한 디카페인 커피가 주로 유행입니다. 물은 우리에게 매우 친숙하고 안심할 수 있는 물질입니다. 그러나, 카페인은 물에 잘 녹지 않는 물질이므로 실은 녹인다는 것 자체가 몹시 어려운 일입니다. 게다가 소당류, 아미노산, 클로로겐산 등 커피의 향미를 형성하는 성분은 반대로 물에 잘 녹기 때문에 카페인보다 이것들이 먼저 제거되어 버린다는 문제점이 있습니다. 이를 해결한 것이 스위스 워터 방식입니다. 이 방.. 이전 1 다음
